かき氷

普通の氷を、普通でない手間をかけて削ります。

ともえ庵では、氷屋さんから購入する純氷、つまり普通の氷を使ってかき氷を作っています。
その分、取り扱いには気を遣います。氷は、削る数時間前から緩めておきます。つまり冷蔵庫から取り出して少し溶かすのです。こうすることで、削った氷の口あたりが良くなります。
また、削る際には一杯ごとに氷かき機の刃を調整しています。できる限り薄く薄く、ふんわりと山盛りになるように削っています。

「山盛り」が限界です。その代り、追加の氷をどうぞ。

器の上にまるく大きく盛られた氷、そういう盛り付けは素敵だと思いますが、土台にあたる部分の氷をやや粗めに削らなくてはならないこと、どうしても下のほうの氷が詰まってしまうことを考え、ともえ庵ではふんわりと山盛り、が限界だと判断しました。
その代り、と言ってはなんですが、「大」サイズのかき氷については、氷が足りなくなり、シロップが余った場合に、氷を追加させていただいています。

頭が痛くならないかき氷です

かき氷を食べると頭が痛くなる、よく聞く言葉です。ともえ庵のかき氷は、アタマが痛くなりません。
かき氷を食べて起こる頭痛の原因は解明されていないそうなのですが、口の中が急に冷やされることから生じるものだということは間違いないようです。できるだけ薄く削ったともえ庵のかき氷は、たくさん食べているように見えても、空気を多く含んでいるので、それほど口の中が冷えず、アタマが痛くなりにくい、という訳です。
実は店主は、かき氷を食べると後頭部の延髄のあたりが痛くなるのですが、ともえ庵の氷は、試作するために大量に食べても痛くなったことは一度もありません。
もちろん、人により体質は違うため、絶対にとは言えませんが、ほとんどの人は頭痛を感じることはないと思います。