たいやき ともえ庵 東京都杉並区、阿佐ヶ谷、パールセンター商店街、たいやき、白玉たいやき、かき氷

阿佐ヶ谷練乳餅

ともえ庵の阿佐ヶ谷練乳餅について

阿佐ヶ谷練乳餅は、他の店にないともえ案独自のお菓子です。

自家製練乳にサツマイモを原料とする甘藷澱粉を加えて練り上げ、ぷるんとした口あたりに仕上げています。
最初は、かき氷用に仕込んだ自家製練乳で作っていたのですが、牛乳の濃さと甘さを調整するうちに、練乳餅専用にゆるく、甘さを抑えた練乳を作ってから仕上げる方法に変わりました。
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自家製練乳とサツマイモのでんぷんで作っています

牛乳と砂糖をゆっくりと混ぜながら煮詰めて練乳を作り、それを冷やした上でサツマイモ由来の甘藷澱粉(かんしょでんぷん)を加えて熱しながら練乳餅に練り上げ、ひと晩寝かせてまた冷やす、作るのにはかなり時間がかかります。

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お召し上がり方

そのまま食べていただくと、独特の食感とほのかな甘さ、そして最後に感じる牛乳の味わいをお楽しみいただけます。
店で提供させていただくものは、やはり自家製のつぶあんを添えています。適度につけて食べていただけると、より美味しく召し上がっていただけます。また、きな粉をまぶしていただいても、最初のきな粉の風味と、後からくる牛乳の味わいという他にない組み合わせが楽しめます。

また、果物ベースのソースにも合う味です。生のいちごを潰して作ったかき氷のシロップを添えて提供すると女性に大人気でした。ジャムなども合うと思います。

箱のデザインについて

阿佐ヶ谷練乳餅は、ともえ庵が地元の阿佐ヶ谷で、独自のものを提供できればと考えて作った菓子です。箱には阿佐谷パールセンター商店街の入口のアーチをデザインしています。お手土産などにご利用ください。

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・お持ち帰り(箱入り) 800円
・お召上がり(舟入り) 400円

阿佐ヶ谷練乳餅のメニュー

・つぶあん(箱入り/舟入り)
・きなこ(箱入り/舟入り)
・相盛り(箱入り/舟入り)
・抹茶(箱入り/舟入り)
・いちご(期間限定)(舟入り)
・あんず(期間限定)(舟入り)

 

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